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大沥厨具工程:正确认识不锈钢厨具的使用
来源:海派厨房设备   时间:2016-10-26 18:10:58   

大沥厨具工程告诉你:1、不锈钢真的不生锈吗?

真正的不锈钢产品应该可以使用上百年而不会生锈。但我们在市面上见到的不锈钢还是可以生锈被腐蚀的,只是在一般情况下,腐蚀的速率很慢。曾做过这样的试验:把两块重量都是20克的不锈钢和普通碳素钢,一起放在稀硝酸中煮沸一昼夜,结果普通钢被强烈腐蚀,只剩13.6克重,而不锈钢却重19.8克。正因为不锈钢不易生锈,所以化工厂里许多耐腐蚀设备用不锈钢制造。

不锈钢是否容易生锈,铬元素的含量是关键。我国规定不锈钢中铬含量最低不能小于12%。不锈钢成份中因含有较高比例的铬,因而在一般情况下(中?#38498;图?#24615;)其表面始终处于钝化状态,也就是说有一层结构紧密的保护膜保护着,故不会生锈。如果铬含量?#31995;停?#21363;劣质不锈钢,其表面不能生成足够紧密的钝化膜,无法起到保护作用,这种不锈钢还是要生锈的。另一个情况是,不锈钢遇到了活?#38498;?#24378;的物质(如生活中的食盐等),含有较高的氯或氟离子,即使含铬较高的优质不锈钢,其表面的钝化膜?#19981;?#34987;破坏,使不锈钢的表面处于活性状态,这时,不锈钢不仅会生锈,还会溶出对身体有害的重金属离子。

2、怎样保养不锈钢餐具?

在家庭?#26657;?#21416;具是使用频?#39318;?#39640;也是最容易损害的,厨具总要与水、火打?#22351;潰?#20551;如不悉心打理,寿命会缩短。我们应该怎么保养,才能使它?#31449;?#22914;新呢?

使用前:

(1)不锈钢炊具第一次使用时应该用清水将其煮沸半小时,接着浸泡数小时,再换用新水重复煮沸、浸泡,一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。

(2)可在器皿的表面涂上一层薄薄的植物油,然后在火上烘干,这就等于器皿表面穿上了一层微黄的油膜“衣服?#34180;?#36825;样,使用起来?#28909;?#26131;清洗,又可以延长使用寿命。

使用时:

(1)炊餐具应避免与尖硬物碰撞,以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。

(2)由于不锈钢?#26082;认?#25968;小,底部散热慢,温?#28909;?#26131;集?#26657;?#25152;以使用不锈钢炊具时火力不宜过大,应尽量使底部受热面广而均匀,这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。

(3)不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品中含有很多电解?#21097;?#22914;果长时间盛放,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。

(4)不能用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很有可能发生化学反应,而使药物失效,甚至生成?#25215;?#27602;性更大的物?#30465;?

使用后:

(1)使用后立即用温水洗涤,以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用,导致不锈钢表面黯淡失色,甚至产生凹痕。洗涤时要注意不发生表面划伤,避免使用漂白成分及含?#24515;?#21058;的洗涤液、钢丝球、?#24515;?#24037;具等,可用?#35797;懟?#24369;洗涤来洗。锅底如有食物粘结烧焦,可用水浸软后再用竹、?#37202;?#36731;轻刮去,器皿清洗?#38498;螅?#22806;表的水迹要擦干。切记常保?#21046;?#20855;干燥。

(2)炊餐具在用过一?#38382;?#38388;后,不锈钢表面会起一层雾状物,使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹,即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑,?#37096;?#37319;用此方法。

(3)若不锈钢餐具已变黑,想让其光亮如初,只要用市售“电镀除锈剂”进行保养即可除锈增光。若出现锈点,?#19978;?#29992;水浸泡一夜,再用一小块1000号水磨砂纸,用?#31181;?#25353;在焦黑部位小心?#24515;?#21363;可

 

3、如何挑选合格的不锈钢制品?

家庭用的不锈钢餐具可大分为430、18-8、18-10三个等级。430不锈钢,其组成为铁+12%以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢,但在长时间使用后仍会生锈。18-8,其组成为铁+18%铬+8%镍,18-10其组成为铁+18%铬+10%镍。铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料,含镍量越高,制品的质量就越好,价格也?#28966;蟆?#20005;格地说,只含铬而不含镍的制品属不锈铁,既含铁又含镍的制品才是不锈钢。选择不锈钢制?#25151;?#20195;号很重要,如果制品上没有打印代号,一般是不含镍的制品。由于镍是反磁性物?#21097;?#25152;以在选购时,通常可以用磁铁试一试,能被磁铁吸引的是不锈铁制品,不被磁铁吸引的才是不锈钢制品。市面上曾出现两种标号“201”的不锈钢产品,其组成完全不符合不锈钢的相关标?#36857;?#21364;堂而?#25163;?#22320;打着不锈钢的牌子出现在市场上。从表面上看,该产品与普通的不锈钢很难区别,且无磁性,极易引起消费者的混淆,它就是不锈钢中的“李鬼?#20445;?#26368;简单的判断方法就是其价格便宜。真正的高品质不锈钢一定是一分价钱一?#21482;?#30340;,贵有贵的理由。采用化学方法可鉴别不锈钢真?#20445;?#22312;100mL蒸馏水?#26657;?#21152;入8g无水硫酸铜,再加入3?#38395;?#30827;酸,将此溶液滴在不锈钢制品表面停留6?#31181;櫻?#30495;正的不锈钢制品表面不会发生变化,不合格的制品表面会产生一层红色物?#30465;?

另外选购不锈钢制品时还应关注以下两个方面:一看颜色,颜色发乌发黑,很可能是不锈铁;颜色发深发红,很可能用锰代替了镍。二用?#32622;?#36793;缘不能有毛刺,表面光滑,无划伤,无?#25226;邸?

不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢,它是?#21830;?#38124;合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好,并?#20918;?#20854;他金属耐锈蚀,制成的器皿美观耐用。

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